徽菜经典小炒菜谱

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与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒一直都十分火爆，因此下边详细介绍几类十分经典的家常菜。

经典家常菜菜谱大全：

咸菜香菇炒菜丝

原材料

主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。

作法

1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。

2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。

快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋

原材料

苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个

作法

1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段

2.热锅滚油，下炒虾仁一下

3.倒进鸡蛋韭菜液炒过

蒜末烧菜芯

原材料

菜芯一捆，小肉，蒜泥

作法

1.菜芯一捆，清洗！

2.撕成段儿，控干水份！

3.切少量小肉和蒜泥

4.油烧开，先烹饪肉片

5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒

家常小炒菜

原材料

青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。

作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

徽菜，就是古徽州的菜，经过几百年的发展也成为了中国八大菜系之一。

在徽州有这么一说，“生在徽州，前世不修，十三四岁，往外一丢！”所以当时的徽州人很小就走出大山学习经营、做生意，有的学习好的，高中状元，在政府上班，有的就当个学徒，学点生意经，将来出师了就自己干，熙熙攘攘，皆为利往！加上徽州地区的宗族文化，宗族实力非常的强大，左邻右舍相互帮忙，共同创业致富。而就是因为这样的“徽骆驼”精神支持者每个徽州人艰苦奋斗，不断进取的精神，让徽州人的生意越来越好，也越来越旺，特别是在明清时期，杰出代表胡雪岩就是一个地道的徽州人，在朝廷当官，顺便也做生意，为国家的发展和建设做出巨大贡献，因此也被称之为“红顶商人”。类似这样的商人数不胜数，乾隆下江南，徽商提供了接待；故宫的建设，徽商提供的木材和雕刻工匠师，就是因为徽商的崛起，慢慢的把徽州的家乡风味逐渐带到京都市区，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。

做生意交友都需要应酬，来几道家乡菜款待，显得更加的接地气，也浓厚的人情味！做生意接触的都是达官贵人，商业圈的生意合作者，甚至还有洋人打交道，群体的多样化，自然让徽菜的品味也不断的提高到更高水平。我想，那个时代和我们如今一样，送点茶叶，送点笋干，都是走亲访友的地方特产，是非常的有优越感！只要有徽商的地方就一定有徽菜！如今很多在外地离家乡近的徽菜馆的徽州人，还是从老家托运菜肴过去烧。这就是家里的野味，是城里所无法品尝和感受！

徽菜到底是怎么样一种味道呢？徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石（石蛙炖石耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴。

可能大家看着这些菜名都觉得高大上，但是很多只是一种文化的包装，有些我也没吃过，但是对于当地人来说，徽菜无非就是家常菜，当你漂泊在外，那种思念家乡的情感，当你吃上家乡的菜，瞬间倍感亲切、踏实，也是在外拼搏的徽州人的口粮和精神食粮。

在古代的徽州都是深山老林，交通闭塞。可耕种面积很少，自然都出去谋生，但是就是因为深山老林也孕育生长出了很多奇珍异宝，山珍野味，俗话说“靠山吃山，靠水吃水!”日常生活中我们所吃的问政山贡笋，徽州毛豆腐，徽州臭豆腐，徽州五成豆腐干，徽州臭鳜鱼，徽州石鸡，徽州狮子头等等都是我们吃的最多!

每一道菜肴都有一个故事，每个故事都带着美味的菜肴。徽州的火腿，过去在大山中出行不便，家里都养猪，过年的时候两头猪摆家里吃一年，用大缸腌制，用石头压着数月，特别结实在起缸日晒，直到金黄剔透，油滴青石，能够闻到一种与自然结合的纯香味！这样的火腿不管是蒸茄子，还是炖王八，还是炖笋，还是火腿青椒，都特别的受欢迎和喜爱，几乎每家徽菜馆都有！徽州火腿也已经成为了外地人不远千里上门寻求的一种美食！

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